HACCP i lakseslakteri –
praktisk styring med OPRP og CCP
Kurset gir en praktisk og operativ innføring i HACCP‑prinsippene tilpasset lakseslakteri, med hovedvekt på bruk av OPRP som styringsverktøy i produksjon og renhold. Deltakerne lærer å identifisere farer, skille mellom PRP, OPRP og CCP, og etablere dokumenterte tiltak som oppfyller krav fra Mattilsynet og kunderevisjoner. Fokus er anvendelse i daglig drift – ikke teori.
Læringsmål
Etter gjennomført kurs skal deltakerne kunne:
-
Forklare HACCP‑prinsippene slik de brukes i fiskeindustri
-
Identifisere biologiske, kjemiske og fysiske farer i slakteprosessen
-
Skille tydelig mellom PRP, OPRP og CCP
-
Etablere relevante OPRP for lakseslakteri
-
Definere kritiske grenser der CCP er nødvendig
-
Forstå sammenhengen mellom HACCP, renhold, vannkvalitet og kjemibruk
-
Dokumentere og følge opp tiltak i tråd med revisjonskrav
Varighet
2-4 timer
Målgruppe
-
Produksjonsledere og skiftledere
-
Kvalitet / QA / HMS‑personell
-
Teknisk personell
-
Renholdsansvarlige
-
Nye eller eksisterende HACCP‑teammedlemmer
Gjennomføring
Kurset kan gjennomføres enten fysisk på lokasjon eller digitalt, avhengig av behov.